Porkkanamuffinssit

Nyt haluan jakaa teille yhden herkullisen reseptin. Alkuperäinen resepti on napattu ihastuttavasta Belle Baie blogista. Olen sitä hieman muuttanut, kun olen nyt pari kertaa testannut.

Pidän kovasti porkkanakakusta, mutta viime vuonna etsin reseptiä nimenomaan muffinsseihin. Alkuperäisessä ohjeessa kuorutteeseen tulee sitruunaa, mutta korvasin sen itse appelsiinilla. Ja sitten ohjeeseen:

Porkkanamuffinssit

4 kananmunaa
4 dl fariinisokeria
100 g margariinia

4 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta

5 dl raastettua porkkanaa

Sulata rasva ja anna sen jäähtyä. Vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahdon joukkoon. Kaada lopuksi sekaan sula jäähtynyt rasva ja porkkanaraaste. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina muffinssivuokiin ja paista 170 asteessa n. 20-25 minuuttia. Kuorruta muffinssit jäähtymisen jälkeen ja nosta kylmään. 

Kuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa

maun mukaan tomusokeria

puolikkaan appelsiinin raastettu kuori ja mehu

halutessasi koristeluun manteleita/hasselpähkinää

Notkista tuorejuusto ja lisää maun mukaan tomusokeria. Sekoita tasaiseksi massaksi. Raasta hyvin pestyn appelsiinin kuori, jätä osa koristelua varten ja lisää loput juuston joukkoon. Purista puolikkaan appelsiinin mehu tuorejuuston joukkoon, sekoita hyvin. Kuorruta muffinssit ja koristele manteli/hasselpähkinärouheella sekä appelsiinin kuorilla. Jos maltat, anna muffinien levätä yön yli, maistuvat vielä paremmilta!

Minusta näistä tulee ihanan mehukkaita, kun käyttää isoja, niin sanottuja Amerikan muffinssivuokia. Jos käytät pienempiä, varo ettet paista liikaa. 

Kiva, kun olen saanut uusia lukijoita, tervetuloa kaikille!